很多人把咖啡豆買回家後，就是沖不出在咖啡店喝到的風味，相信不少人有這樣的困擾，這時候先別怪店家不誠實，或是責備自己手沖技巧不好，
影響一杯咖啡的味道有很多原因，KW探長幫大家歸納四個常見的原因，也許你只是忽略了這些細節，修正後就可以沖出一杯好咖啡。
1.咖啡豆保存方式
咖啡豆從烘焙好的那一刻就開始在衰敗，使用正確的保存方式才能延長咖啡豆的壽命，讓每次的品嘗咖啡時都能有愉快的體驗。
下面也一樣列出需要注意的四個細節。
空氣
若是使用密封性不佳的保存器具會使咖啡豆一直接觸空氣，咖啡暴露在空氣中會使其氧化加速咖啡豆的衰敗，咖啡的『香氣』會明顯流失不少，所以要特別留意的是保存的器具需要有良好的密封性，這樣才能留住好味道。
目前市面上還有推出真空罐，藉由手動抽出空氣讓保鮮期增加，價位會稍微高一些，有興趣朋友可上網自行搜尋『真空罐』。
光線
直射光會使咖啡豆老化失去風味，咖啡豆的保存地點應該避免直射陽光
溫度
咖啡豆應該放在陰涼乾燥的地方，避免放在會發熱的物體(如冰箱,烤箱)等附近
氣味
應該有不少人聽說咖啡渣可以除臭吧!因為咖啡本身是多孔物質具有吸附味道的功能，咖啡豆應該獨立保存，免得沾染其他物品的氣味。
-注意保存方式是個非常划算的選擇，確保你買咖啡豆的錢不沒被浪費-
推薦的密封罐
其實有個小撇步可以提供給大家參考，探長之前工作的咖啡店都使用IKEA密封罐，價格實惠且保存效果佳。
好好保存咖啡豆放30天以上都沒問題，要注意的是橡膠墊圈會老化會讓密封性變差，
看到橡膠墊圈有變黃或龜裂就要記得更換，橡膠墊圈在IKEA門市裡都買到喔!
如果缺密封罐的朋友可以去IKEA官網看看 IKEA密封罐
2.水質
這邊有個心得分享給你，是關於水質對於咖啡的影響
有一次我烘了一批衣索比亞的西達摩的咖啡豆，我們一如往常地進行杯測，沒想到測試結果很苦
當下我以為是分心所以把咖啡豆烤焦，但是仔細看過烘焙紀錄後，發現烘焙曲線是正常的
這讓我相當苦惱，開始檢查各種可能造成苦味的原因，後來發現是濾水器忘記換，當我更換濾心後，神奇的事情發生了～
原本的苦味消失不見!
為何濾水器會使咖啡產生苦味呢?
因為水中有礦物質，而礦物質的多寡會影響咖啡風味的表現，在咖啡店裡我們會使用TDS筆（水質檢測筆）來測量水質
一般常見的數值是用ppm值來表示 數字越高代表水中礦物質多，我之前待的咖啡店會把TDS控制在80左右，大家可以拿來當作一個參考的依據。
這邊探長把測試過的數據給大家參考一下
∎台北市的自來水測試為51(適中)
∎賀X牌飲水機或RO水測試為3 (軟水)
∎新竹市的自來水測試為157 (硬水)
結論
硬水會讓咖啡沖煮起來較苦、香氣較濃，軟水會讓咖啡沖煮起來較酸、香氣較淡
-若是沖煮有時會覺得苦不訪先換個水試看看吧-
3.不熟悉器具
很多人拿到咖啡器具後就一股腦地直接開始沖煮，其實並不熟悉器具的使用方式，舉個常見的例子，
使用V60與聰明濾杯兩個不同的濾杯，卻使用同樣的沖煮手法，或相同的研磨度在不同的咖啡器具，
例如:摩卡壺和手沖咖啡使用小飛馬的4.5刻度去萃取。若是太隨意沖咖啡，忽略這些重要的細節煮出來的咖啡就很難有最佳風味。
影響咖啡好不好喝的原因很多，在沖煮的這個環節上，對於最終呈現的咖啡風味有不小的影響，隨著每個人的沖煮的方式，器具材質，慣用的方式不同，
水流大小也會對各自的風味呈現造成影響，不過隨著沖煮的次數增加，累積這經驗後你會越來越上手的。
-有意識的去記追蹤你每一次的沖煮風味這樣的方式進步最快-
4.清潔你的磨豆機
你上次清潔磨豆機是多久以前呢?三個月?半年?還是從來沒清潔過(笑~)
我以前在咖啡廳工作時，其實磨豆機的清潔是每日必須的SOP，因為我們必須確保端出去的咖啡是沒有油耗味的，當客人點貴一點的咖啡(藝妓、COE比賽豆等)，
出杯之前我們都再三確認有徹底清潔磨豆機，為的就是確保沒有上次留下的殘粉混入，影響咖啡豆風味。
對於磨豆機想了解更多可以參考我之前寫的買磨豆機前必須要注意的事 | 一般人常常忽略的『粒徑分佈』
如果使用的是高級磨豆機
無論你花了多少錢，使用多高檔的磨豆機，正常得情況下，你還是可以發現磨豆機內留下少許咖啡粉殘留，
而且如果你磨豆機會使用不同焙度的咖啡豆(中焙、深焙)，多少會留下一些油耗味。這些咖啡油脂通常會留在刀盤上面，需要深度清潔才能處理乾淨，
因此定期的磨豆機清潔是必要的，如果你是營業使用的磨豆機每天清潔是必要的，如果是一般家庭使用，
如果一天喝一杯咖啡的人可以一個月左右清潔是沒問題的。
假如你每天都會喝五杯咖啡以上(辦公室)，建議你可以一個星期清理一次。
-如果都不清理磨豆機內的殘粉，很有可能會影響你的咖啡品質需要特別留意-
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