手沖咖啡總是不穩定 | 掌握下面五個重點 | 輕鬆煮出一杯好咖啡

在台灣購買咖啡豆的朋友選擇使用 ” 手沖咖啡 ” 的人比例非常高，由於器具不須準備太多、快速、沖煮出來的咖啡味道豐富、器材入手門檻不高，以上種種優點都是吸引大批咖啡迷選擇手沖的原因。
不過因為手沖在沖煮過程中有一定的要求，這也是很多人挫折感的來源….但！你知道嗎？
– 你只要按照下列沖煮方式，你就可以獲得一杯好喝咖啡 –

Contents

磨豆機
咖啡濾杯的選擇
- 錐形濾杯
- 扇形濾杯
手沖咖啡的水粉比例
手沖的溫度
沖煮方式
還有哪些手沖技法呢?

磨豆機

俗話說：工欲善其事必先利其器。無論是手搖磨豆機或者是電動豆機，記得一定要買可以調整研磨粗細的機型。能夠自由調整刻度的磨盤讓你可以修正咖啡味道，如果你選擇的是『砍豆機』，固定刻度所磨出的咖啡粉具有固定的粗細，也就會無法準確的調教出你想要的風味。

所以在選購磨豆機時，請務必避開『砍豆機』這種無法調整粗細的機型，光是做到這一點就可以讓你手沖品質穩定很多。

以我自己使用的磨豆機『小富士』為例，使用的刻度範圍大約是3 – 5之間，我自己最常使用的粗細是4.5，你也可試著找出你習慣的刻度，我想你一定會很納悶，

我曾經耳聞別人說過手沖就要磨二號砂糖粗細，這個答案似乎還是沒解決你心中的疑惑對吧？我到底要磨多粗的度呢？

– 其實這題沒有標準答案 –

延伸閱讀買磨豆機前必須要注意的事 | 一般人常常忽略的『粒徑分佈』

就以我自己使用過的磨豆機經驗來說，研磨號碼的數字愈大，磨出來的咖啡粉會越粗，研磨號碼愈小，磨出來的咖啡粉會越細。

粉的粗細其實是和萃取的時間有關係，粉越粗與水接觸的時間較短，沖出來的風味較淡，粉越細則是與水接觸時間會拉長，萃取出咖啡的成分越多，所以咖啡味道較濃，容易沖出苦味。

所以一開始可以先找一個刻度先開始測試，我自己使用的是小富士磨豆機的刻度是4.5，如果覺得咖啡的味道太濃，可調整粗一點的刻度，味道太淡就把刻度先調細一些，經過幾次的測試你慢慢就可以抓出屬於你自己的手沖刻度。

咖啡濾杯的選擇

很多人在選擇濾杯的時候通常都是看外型或顏色，在這個時代看『顏值』也是無可厚非，但是可千萬不要因此就小看濾杯的『內在美』，「濾杯」在手沖內其實扮演著控制水流速度的重要關鍵，因為形狀差異讓水與咖啡接觸的面積及時間皆有所不同，市面上常見的款式有圓錐形、扇形等。另外，同樣形狀但不同材質的濾杯，所沖出來的咖啡濃度也是不一樣的。

圖片來源 :https://teacheer.tw/article_eighteen_03

『錐形濾杯』『扇形濾杯』是市面上常見的兩個濾杯類型：

錐形濾杯

錐形濾杯最具代表性的就是日本的 HARIO V60濾杯，你幾乎可以在每個咖啡店看到它的身影，可以說是使用最廣泛的濾杯，V60濾杯的錐形設計讓咖啡粉水接觸的時間較短，

水流可以相當順暢且快速地通過，所以沖來的出的咖啡會有高強度的香氣，咖啡的酸質也會比較明亮，這樣的濾杯相當適合沖煮淺焙的咖啡。

V60濾杯特別需要留意的是，因為它的孔徑較大，如果不小心給水過多，就導致咖啡就的味道比較淡，這點需要特別留意

– 如果只能選擇一個濾杯我會推薦V60濾杯　手沖冠軍也是使用這個濾杯

扇形濾杯

扇形濾杯最具代表性的就是日本的Melitta濾杯，很多日式咖啡店愛用的款式，你也可以在一些老店看到它，濾杯有分單孔、雙孔或是三孔。

扇形濾杯孔徑較小的設計導致水流速相對會比較慢，接觸咖啡粉的時間也會拉長，沖來的出的咖啡較為醇厚，咖啡的酸質較不明顯。

這樣的濾杯相當適合沖煮中焙的咖啡，若是不喜愛咖啡酸的朋友也可以考慮這類型的濾杯。

– 周遭一定有不愛喝酸的朋友，用Melitta濾杯來沖煮衣索比亞咖啡豆會有意想不到的效果 –

手沖咖啡的水粉比例

另外一個影響濃度的重要因素就是水粉比，那麼水粉比要如何去計算呢?
假設你的咖啡粉使用15克，用225克的水來沖煮，水粉比就是1:15 ，也就是總水量除以咖啡粉量就可以到結果（225g/15g = 15)。
如果覺得上面的公式有點看不懂，不妨可以換個方式來理解，水粉比的數字越小則咖啡味道越濃，水粉比的數字越大咖啡味道則會越淡，

– 理解這個道理之後你就可以開始調整你自己專屬的手沖濃度 –

有沒有推薦的水粉比?
我自己個人的習慣是使用1:15，如果我覺得咖啡喝起來太濃，比如中深焙的哥倫比亞咖啡，我可能會調整到1:17的水粉比，很淺的衣索比亞產區咖啡我可能會調整1:14的水粉比，讓整杯的咖啡味道可以更為集中。