咖啡豆購買指南 | 咖啡師整理6大重點 | 教你如何挑選咖啡豆?

咖啡豆購買指南

經過了這兩年的訓練,大家應該對上網購物越來越熟悉。但對於想嘗試在網路購買咖啡豆的朋友來說,最困惱的應該就是網購咖啡豆看不到、喝不到也聞不到,實在不知道該如何下單?

掌握下面重點就可以大幅度降低買到不喜歡的咖啡豆的機率

 

1.烘焙日期

大賣場

相信大家應該對知名的美式賣場量販的早餐咖啡豆不陌生,因為遠從國外進口輸入,烘焙日期到買家手上大約有半年到一年左右,香氣的部分自然打了些折扣。在網路上常見的通路有momo 、蝦皮、樂天等大型平台

便利商店&連鎖咖啡店 : 這類型的咖啡大多是由大型中央工廠統一大量製造,再分送到各分店販售,不過因為烘豆場地大多在台灣,烘豆日期相對近,普遍來說你可能會拿到離烘豆日期大約有三個月半年到左右的豆子。

-在網路上常見的通路有momo 、蝦皮、大型官網等平台-

 

獨立咖啡店

可以分為自家烘焙或請其他自烘店代為烘焙。自家烘焙店家多數因為將烘豆機設置在咖啡店,讓咖啡店即為烘焙地,可減少因為運輸時的時間耗損咖啡豆的風味,烘焙日期會大約在一個月之內;如果是請其他自烘業者代烘的店家,所販賣的豆子可能日期就會在一個月左右,建議在挑選豆子前要留意日期的標示。

-在網路上常見的通路有 蝦皮、fb粉絲團-

 

獨立網購咖啡

近幾年間興起的另外一種提供豆子的模式,業者專門以販售咖啡豆為主,沒有實體營業地點,沒有供應咖啡飲品給客人,因此可以更專心於咖啡豆烘焙,一般來說烘焙日期會在一個月之內,因此香氣和味道都很理想。

-在網路上常見的通路有 官網、蝦皮等通路-

咖啡豆購買指南

2.烘焙程度

咖啡豆在經過烘焙的過中會產生千變萬化的風味,不同的烘焙程度之下表現出來的風味也大不相同。

依照烘焙的時間的長短可以粗略分為三大類、淺焙、中焙、深焙,基本上來說咖啡烘焙的程度越深酸度越低,苦味則越明顯,下面會列出咖啡豆在不同烘焙程度下的風味表現:

 

 

淺焙 : 有強烈香氣,咖啡喝起來果酸明顯層次豐富,苦味不明顯

中焙 : 有不錯的香氣,咖啡喝起來甜感明顯果酸柔和,有微微苦味

深焙 : 果酸不明顯,咖啡喝起來有醇厚感,有類似可可的苦味

咖啡烘焙度19

 

3.咖啡豆產區資訊

第三波的精品咖啡浪潮已經發展數十年了,其中強調的一點就是咖啡的產區來源必須是可追溯,

講白話也就是咖啡的”生產履歷”必須清楚,類似我們現在在全聯超市買蔬菜水果時,普遍都可以在包裝上看得到的產地資訊,比如這包青菜是來自雲林某位農民種植,這樣的標示讓消費者可以更清楚快速地了解自己所挑選商品的來源,

也才能符合咖啡之母所說的『精品咖啡是特殊風土條件生產出具備獨特風味的咖啡豆』
若對精品咖啡定義有興趣的朋友可參考這篇 你喝的是精品咖啡嗎? | 看完這篇一次搞懂 | 精品咖啡的定義

衣索比亞咖啡豆

每當提到精品咖啡,大家一定會立即想到衣索比亞。沒錯,衣索比亞是精品咖啡最大的生產地區之一,也是傳說中的咖啡起源地。如果你對伊索比咖的產區想更了解可以參考我寫的這篇 咖啡產區解析 | 為何咖啡迷對衣索比亞咖啡如此著迷?

 

farmers who grow women are happy dry coffee beans

4.咖啡豆的價位

網路上的咖啡豆價位從便宜到貴通通都有,你一定很好奇為何有些豆子明明看起來一樣但價格卻差這麼多,到底該如何選擇?

這裡我們可以先來探討有哪些因素會影響咖啡豆的價格 可能的原因有生豆的進貨量、烘焙咖啡機的大小、店家烘焙的技術、通路抽成等因素

生豆進貨量

之前提到的大型連鎖咖啡店在生豆進貨量會佔有一些優勢,有可能會便宜一些。不過因為出貨量大,每個細節管理起來相對不容易,大型連鎖咖啡店在採購上多會選擇深烘焙的咖啡豆,原因無他,主要是淺焙咖啡豆需要注意的細節較多,而深烘焙的咖啡豆容錯相對高一些。

 

烘焙咖啡機的大小

台灣主流的烘豆機大概是1kg – 5kg  ,連鎖咖啡店的烘豆機則是30kg起跳,機器越大越省時,可節省許多人力成本。

另外較少人提的部分是代工廠烘豆,只能小小透露請 GOOLE搜尋”咖啡豆代烘” 。這個方式可以大幅降低咖啡豆成本,因為場地成本(租金)、設備等成本都是代工廠承擔,因此很多剛進入電商的人會選擇請人代烘貼牌上架。只要有網站就可以開始賣豆子了。

不過缺點就有以下幾項:烘焙曲線單一、無法在現場監督導致品質難以掌握。除非對代工廠非常了解或有相當的管理方式,不然這個方式有點類似賭博,賭看看自己的運氣好不好。所以你看到那些百年的老店大多會有自己的工廠就是這個原因。

-品質掌握在自己手上才能走得遠-

 

通路抽成

簡單說,目前主流的通路 momo、東森購物等,通路抽成大約60%-70% 再扣除成本不小心還會倒賠,要賺錢已經非常不容易, 殺頭生意沒人做  這是千古不變的道理,為了賺錢自然只能從原物料下手,因此在咖啡豆的品質上就得有所調整,相信聰明的你應該明白其中奧妙,不明白也沒關係花個錢買一次試看看。

-羊毛出在羊身上 道理千古不變-

tattooed barista hand holds raw green coffee beans from white plastic basket cotton bags europalet warehouse

5.購買數量

無論再好喝的豆子也是都有保鮮期限的,千萬別因為一時的失心瘋買太多豆子,有些店家會因為烘焙的手法不同,有的需要『養豆』數十天至半個月,最佳賞味期限有可能就是七天至一個月之間。

一般會建議買1~2個月內可以喝完的咖啡份量即可,這樣才能確保你的豆子都是在最好喝的狀態,千萬別因為便宜或是大量折扣而買了半年的份量讓咖啡豆喝不完。

black friday sale model being covered by shopping bags

6.客服系統

這章是針對再在網路購買咖啡的人而寫,如果你可以實際接觸的到店員就直接開口問吧

看不到也摸不到,此時客服就是一個重要的瞭解管道:協助消費者挑選適合的豆子。你可以依據自己喜歡的咖啡風味、口感以及任何你的購買需求提出問題,透過客服的說明可以了解什麼才是適合你的商品。舉我自己的購買經驗,這是我某次和客服之間的對話,

我 :「我想要購買有果香、層次豐富的咖啡豆,請問有沒有推薦的衣索比亞或其它產區的咖啡豆?」

客服 : 「你好,我們家的衣索比亞咖啡豆層次感比較少一些,因為烘豆師的烘焙概念是強調柔順的口感,因此烘焙度會一般外面的店家深,大概是中焙左右,請問這樣可以接受嗎?」

我 : 「那有沒有推薦的中焙咖啡豆?」

客服 : 「有的,最近剛進一批來自哥斯大黎加的音樂家系列的咖啡豆可以試試看」

後來我買的音樂家系列咖啡豆喝起來非常滿意,如果我一開始就直接下單沒詢問客服,最後可能就會買到我不想要的咖啡豆,現在網購咖啡電商大多會有客服系統,有任何問題就直接問吧!

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常見問題QA

整理一下網路購買咖啡豆六個大家最常問的問題

沒磨豆機該怎辦?
養豆需要幾天的時間?
豆子回家後適合做冰咖啡嗎?
我家的機器是全自動咖啡機(Philips、Jura) 如果用淺焙的咖啡適合嗎?
有推薦的磨豆機嗎?
咖啡豆如何分等級?

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我家沒有磨豆機該怎辦?

我們咖啡探險有提供幫客人磨豆的服務,下單時備註你使用的器具就可以,不過要特別注意有些店家是不會提供磨豆的服務,建議下單前先問清楚。不然買回家後還要到處去借磨豆機是一件很麻煩的事阿!

 

養豆需要幾天的時間?

一般來說3到7天就可以了,不過還是要看烘豆機的種類和烘豆的手法,有些淺烘焙的豆子需要養豆的時間需要比較長,像我之前就買過北歐烘焙Tim Wendelboe的咖啡豆,養豆的時間需要大約20天,建議購買之前還是要先詢問店家比較保險。

豆子回家後適合做冰咖啡嗎?

通常在喝冰咖啡時我們會使用到冰塊,冰塊融化後會稀釋咖啡,因此需要更多的咖啡粉來增加咖啡的濃度;另外一種則是讓咖啡粉的克數不變,但萃取的水量減少一些,也會有增加咖啡濃度的效果。
詳細的水粉比及沖煮方式可以參考我之前寫的這篇 如何製作冰咖啡?

 

我家的機器是全自動咖啡機(Philips、Jura) 如果用淺焙的咖啡適合嗎?

自動咖啡機/半自動咖啡機如果使用一般沒有經過烘焙調整的豆子,有可能會得到一杯充滿尖酸
的咖啡,若想用自動咖啡機萃取較淺焙的咖啡豆,建議要挑選專門的單品咖啡豆「SOE」,如果店家沒有提供專門的單品咖啡豆「SOE」咖啡豆,用手沖咖啡比較可以喝到多層次的水果風味。

註解:
單一產地的濃縮咖啡即「SOE」,是「Single Origin Espresso」的縮寫,與拼配(綜合)濃縮咖啡的萃取方式無異,重點在於使用的咖啡豆來自一個地區(莊園、處理廠、合作社等),更加注重對單一咖啡豆風味的探求。但需要提出的是SOE並不一定比拼配咖啡味道更好,更不等同於單品咖啡

參考資料 :維基百科濃縮咖啡

 

磨豆機推薦

磨豆機分為兩大類手搖和電動,

手搖磨豆機 :
最便宜可以入手的手搖磨豆機大概幾百元,高階的也有萬把塊的【德國】COMANDANTE C40 磨豆機。相較於電動磨豆機,手搖磨豆機研磨的過程較費時費力,優點是體積小攜帶方便,是郊外踏青或露營是不可或缺的好夥伴。

電動磨豆機 :
最便宜的是小飛馬大約新台幣2500就可輕鬆入手,高級營業用的磨豆機也有高達十萬的規格。
高階磨豆機可說是水很深,需要準備不少鈔票,
和手動磨豆機相比,研磨過輕鬆許多只要動動手指就好,主流的磨豆機刀盤有三種平刀、錐刀、鬼齒,會因刀盤的構造、材質,產生不一樣的風味,需要仔細的比較才能找到適合自己的味道。

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KW探長推薦
我會推薦電動磨豆機,如果家裡是第一台的話我也會推薦小飛馬,原因是便宜又方便,味道也可接受,如果進階一些還可以買一些配件來升級口感,用一段時間後想要升級高階磨豆機也方便脫手,這就是我推薦小飛馬的理由。

另外,如果你正準備要購買高階磨豆機可以參考這篇 你買對磨豆機了嗎? | 一般人常常忽略的『粒徑分佈』

買到好的咖啡豆可以幫你省下不少錢去調整你的設備 ,以前我就測試過拿低品質咖啡豆搭配高階磨豆機調整,味道雖然會好一些但調整幅度有限,買好一點的豆子可以省心省力,才是真正的”王道”

 

咖啡豆如何分等級
一般來說農作物在產區都會有初步篩選的方式,咖啡也是一樣,並非所有的生豆都能有相等的經濟價值,產區必須透過一些流程來把咖啡豆分級,我們也可以使用產地分級的方式來開始學習。詳細內容可以參考我這篇咖啡豆如何分等級? 初學者必看

 

感謝你耐心看到最後、希望這些內容能對大家在咖啡豆選購上有所幫助,如果你還是拿不定主意,可以先到咖啡探險官網去看看有沒有適合你的豆子吧。

 

 

延伸閱讀

不清楚特殊發酵處理法?請看這篇 你有聽過厭氧發酵處理法嗎? | 2015世界冠軍的秘密武器 |咖啡也居然用紅酒方式後製?

看完這邊讓你更清楚咖啡的沖煮方式手沖咖啡和濃縮咖啡有哪些不同? | 一分鐘搞懂咖啡沖煮方式的差異

想學手沖技巧?看完這篇你也可以變達人 手沖咖啡學會這五招 | 你也可以成為專業咖啡師

 

看完這篇你應該更了解如何選購咖啡豆了

如果你剛好再找尋風味獨特的咖啡豆,可以來我的『咖啡探險』逛逛