2020年新冠病毒疫情擾亂了全世界，打亂了整體的商業模式，疫情之下改變了各行各業。
有些行業開始蕭條，同時也發展出了新的咖啡商業模式，讓KW探長來分享一下今年咖啡產業裡些值得我們留意的新趨勢吧!
全球市場概況
圖片來源https://www.starbucksreserve.com/en-us/locations/seattle
全球疫情破壞了供應鏈，打破了正常的貿易，不可能指望咖啡行業毫髮無損。國際咖啡組織(ICO) 2020年9月的咖啡市場報告顯示，與去年相比，全球咖啡產量下降了2.2%，其中阿拉比卡咖啡下降了5%，再加上預計消費需求下降0.5%，導致價格將低於平均水平。
咖啡產量下降
因為全球暖化的關係，導致氣溫上升，溫暖的氣候會導致病蟲害和葉秀病的增加。讓種植咖啡的成本上升。
外送服務的發展
根據市場研究公司RT i Research調查更發現，有超過3成的美國消費者，因疫情首次在線上訂購食品雜貨，即使疫情消失，仍有超過5成的消費者表示會選擇繼續在線上訂購食品。
因此持續優化咖啡和電子商務平台的整合，在後疫情時代仍然是咖啡師重要的課題。
圖片來源 https://www.bnext.com.tw/article/54008/foodpanda-taiwan-market-view
植物奶穩定成長
去年我們關注到不少店家開始提供顧客燕麥奶，今年國內廠商開始研發自己的燕麥奶，相信燕麥奶會成為乳糖不耐症患者提供的牛奶替代品。
圖片來源 https://www.foodnext.net/news/newsnation/paper/5357407395
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結論
疫情之下全球產業產生了天翻地覆的變化，除了上面提到的幾點，遠距離工作、減少外出的頻率等生活型態的改變也影響了大多數的餐飲市場生態，疫情從最初的大爆發，走到了現在的溶入平常的生活，也許也在不知不覺中加速了下一波的咖啡浪潮的來到，就讓我們保持健康的身體一起拭目以待吧!