衣索比亞咖啡豆
每當提到精品咖啡，大家一定會立即想到衣索比亞。沒錯，衣索比亞是精品咖啡最大的生產地區之一，也是傳說中的咖啡起源地。
據說一千多年以前，在9世紀的衣索比亞西南部高原地區，有位牧羊人發現他的羊咩咩們吃了一種植物的種子(咖啡豆)後，變得非常興奮活潑，因此而發現咖啡。
另外一個故事則是發生在衣索比亞的Kaffa森林，一場火災燒焦了一片咖啡林，經過大火燃燒過後所散發出來的咖啡香味引起周圍居民注意，咖啡從此問世。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只能為咖啡的來源增添點趣味。
對咖啡稍微有了解的朋友都知道，衣索比亞的咖啡不但是咖啡的發源地，更是咖啡迷與專家眼中的咖啡聖地。因為衣索比亞的咖啡品種實在太多，截至目前沒有一個人有辦法說出明確的數字。
衣索比亞的獨特咖啡文化
在衣索比亞當地有個很特別的咖啡禮儀「三巡咖啡儀式」，負責煮咖啡的是年輕女性，儀式由鋪墊青草開始，接下來會磨碎豆子、焚燒香料用特製的咖啡壺(jebana)煮咖啡。
在此儀式中咖啡會喝三巡，第一巡稱(Abol)、第二巡稱(Tona)、第三巡稱(Baraka)，一般來說都不會提供牛奶，席間會提供香料和大量的糖﹐被招待的人若是在三巡之前離開，是很失禮的行為，會讓主人沒有面子，。
三巡咖啡儀式儀式每天都會進行，有可能是鄰居間的聯絡感情，或著是拿來招待賓客的重要方式，由此可知咖啡在衣索比亞扮演著相當重要的角色。
衣索比亞的地理位置
衣索比亞位於東非，北臨厄利垂亞，東臨吉布地與索馬利亞，南接肯亞，西部與蘇丹接壤。境內地形高低起伏差距極大，三分之二地區為高原，
平均海拔介於2500至3000公尺，在非洲各國中平均地勢最高。境內亦有茂密森林及低窪平原，東南屬索馬利亞高地，
東非大裂谷橫亙全境中部，形成多山的巖巉地勢，從號稱非洲第四高峰的Ras Dejen (4,533 m)，延伸到低於海平面 125 米的 Denakil Depression，尼羅河兩大支流之一的藍尼羅河發源於境內最大湖泊 Lake Tana，大部分國土是土質良好、礦儲豐富、天氣涼爽的高原。
各地溫度及降雨量依海拔而不同，邊界地區溫度最高，溫度最低處則在中部高原。全國四分之三的降雨量集中在六月中至九月初，其次為二月底至五月初。
約80-85%居民以農業為生，多半為自給式收成，僅足夠家庭糊口，無法購買其他生活必需品。衣索比亞極度仰賴農業，卻常為乾旱所苦。咖啡為主要出口作物，但價格易受波動。
衣索比亞咖啡豆產區
大約在20年前，如果你到咖啡店買衣索比亞咖啡大概90%是來自耶加雪菲的產區，至今仍然有不少人誤以為衣索比亞咖啡就等於耶加雪菲，然而隨著有越來越來的消費者希望喝到更多的不同風味，市面上將產區開始細緻分化，本次將先針對衣索比亞常見的六大產區來介紹
西達摩
位於衣索比亞南方的西達摩是屬於高原上的一大片土地。與另外一個知名產區肯亞相鄰，而西達摩的海拔大約是1700~2200公尺，有豐沛的雨量、溫度，相當適合種植咖啡豆而西達摩出產的咖啡約有60%使用水洗處理法。
西達摩以及白花香和柑橘香調是最出名的特色。
耶加雪菲
在耶加雪菲當地住民最早期是住在沼澤區的，因此地名有在溼地上安頓下來的含意。相較於衣索比亞北方，南部的衣索比亞是相當肥沃的，
耶加雪菲其實原本是西達摩產區的一部份，但由於其咖啡特色過於突出，於是將她獨立出畫分出自己的微產區。雖然這裡也生產一些日曬咖啡，但這裡生產的大多數咖啡都是經過水洗處理的。
傳說中是法國人先發現耶加雪菲產區的細緻風味，如今的耶加雪菲已經是個大生豆商不可缺少的產區，濃郁花香，明亮的酸值，這些都是耶加雪菲的經典風味
哈拉
位於衣索比亞東段的哈拉的其實是位於高地，海拔大約1500~2000公尺，是最高海拔的咖啡產區之一，哈啦的主流處理法大多還是以日曬法處理為主，
哈拉的咖啡豆特色則是生豆樣貌會呈現兩頭尖長，口感以狂野厚實出名，咖啡喝起來的醇厚度很高，水果風味類似葡萄酒，不過這邊的豆子早期是G4或G5為販售主力，而且又因為咖啡本身喝起來有明顯的藍莓或黑莓味，
加上他喝起來又厚實，非常適合拿來加入義式配方豆中，因此有些人會認為此區的咖啡品質不佳，不過在頻繁的交流之下，後期也能漸漸找尋到高品質的日曬咖啡豆。
莉姆
麗姆咖啡生長在衣索比亞的西南邊，海拔介於1200~1900公尺。這邊的咖啡豆有非常不錯的平衡感，利姆以水洗處理法居多，咖啡喝起來酸度也不會太高，咖啡也有不錯的甜味並帶有花香。
吉瑪
位於衣索比亞西南部的這個產區，吉瑪為衣索比亞的前三大重鎮之一，也是日曬豆重要的集散地，這邊的咖啡交易量非常的大，主要是以傳統的商業豆為主，最多曾經佔衣索比亞一半的出口量，
而這邊的海拔位於1400~2100公尺，近年來也有發展出一些精品咖啡豆風味大多是以蜂蜜和甜桃為主，明亮的檸檬酸質和滑順的口感讓咖啡有好的平衡、尾韻乾淨且令人滿意。
衣索比亞咖啡豆風味
說到衣索比亞（Ethiopia）給台灣人的印象就是會酸的咖啡，但如果挑選品質優良的咖啡豆，經過適當的烘焙處理過後，你還可以喝的到優雅的花香、檸檬、伯爵、柑橘等味道。等等剛剛說的這些味道不是很類似藝伎咖啡嗎?
如果要這樣說沒也錯，有些品質優良的咖啡豆喝起來的確和藝妓有些地方類似，而且至今還有許多不知名的品種風味等待我們來開發，非常期待之後能喝到厲害的咖啡品種。
衣索比亞咖啡豆處理法 日曬vs水洗
在衣索比亞裡多數產區都會同時擁有「日曬」與「水洗」兩種處理方式並存，而水洗的處理方式大多是在處理場中進行，大多是是用機器除去果皮和部分果肉，在放置發酵槽內，這就是屬於傳統的水洗處理法。
而日曬處理法則是衣索比亞內非常通用的處理法，最傳統的做法跟我們本土曬果乾一樣，在屋頂、自家庭院中曝曬咖啡果實，不過此種處理法主要是供應衣索比亞國內的咖啡需求，
而要拿來外銷的咖啡則通常會先選處優量的咖啡果實，接下來就是按造各自處理廠的經驗每天來翻攪咖啡豆，
此方法需要大量的人力定時翻動，才能保證咖啡豆不會產生發霉、腐壞的情況。
這邊幫大家快速整理一下日曬和水洗的優缺點
日曬豆 :
不須昂貴的處理場地或機器，但需要人力細心照顧豆子，也需要足夠大的空間來繳咖啡豆，因為咖啡豆在室外曝曬，有可能會有其他雜物混入其中，需要特別留意。而日曬豆喝起來有獨特的發酵水果風味，常見的風味還會有藍莓、蜂蜜等滋味
水洗豆 :
咖啡豆需要經過處理廠的，因此整體品質較穩定雜質較少、也不會因為翻攪不當而產生發霉，且需要使用大量的水，因此成本較日曬法相對高。
而水洗豆喝起來通常乾淨度會比較好，花香也較容易感受到，通常喝起還會有檸檬、柑橘等水果風味。
結論
衣索比亞的咖啡豆在台灣市場上已經進入百家爭鳴的時代，面對傳統的處理法、以及新時代潮流的厭氧發酵等處理法，究竟該如何選擇?
這題非常難回答，不過就KW探長的個人經驗來說，通常是一分錢一分獲，有好品質的咖啡生豆自然就不便宜。
此外可以多認識咖啡同好，彼此交流買豆及風味上的心得，相信經過交流之後，對於挑選咖啡的風味和品質掌握會更容易。
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