什麼是Koji發酵咖啡？在談到這個新技術之前我們可以先來聊聊麝香貓咖啡
麝香貓咖啡
麝香貓咖啡又稱為貓屎咖啡，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。咖啡豆經過麝香貓食用並在其胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，由於咖啡豆不能被消化，會被排泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。
參考網頁 麝香貓咖啡
– 如果你還沒有聽說過這個新的咖啡處理方式，請繼續往下看我們會一一的探討 –
Koji發酵咖啡是什麼？如何使用它來發酵咖啡
Koji(米麴)是一種真菌，在日本和中國的傳統發酵食品中廣泛使用。這種真菌能夠將米、大豆和其他穀物轉化成各種美味的食品，例如味增、豆腐和醬油等等。
在咖啡製作過程中，使用Koji(米麴)能夠增加咖啡豆的甜度和風味，同時降低咖啡豆的苦澀味道。Koji(米麴)的作用使得咖啡豆中的化學結構發生改變，從而帶來不同的風味和口感。
Koji發酵咖啡的製作過程
製作Koji(米麴)發酵咖啡的過程可謂是相當複雜的。首先，我們需要選擇高品質的咖啡生豆，接著經過一系列處理程序，例如清洗、分類、去除瑕疵等等。接下來，將這些咖啡豆放在一個容器中進行發酵。在發酵的過程中，Koji(米麴)菌會被添加到咖啡豆中，這就是Koji(米麴)發酵咖啡的獨特之處，
因為這種菌類可以改變咖啡豆的化學結構，從而產生出不同的化合物，這些化合物賦予了咖啡豆獨特的風味。在發酵過程中，還需要嚴密地控制溫度和濕度，才能讓咖啡豆達到理想的風味。最終，製作出來的Koji(米麴)發酵咖啡具有高酸度和豐富的風味，包括水果、花香和甜味，帶來一種嶄新的咖啡體驗。
– 米麴發酵比其他發酵法更充分地利用咖啡櫻桃中的糖分來增強咖啡的風味 –
Koji發酵咖啡的風味和口感
Koji發酵咖啡的口感和傳統咖啡截然不同，這是因為它獨特的風味和特徵。相比傳統咖啡，Koji咖啡通常具有更高的酸度和更豐富多樣的風味，包括水果、花香和甜味等等。
這些特殊的風味是由Koji菌在發酵過程中所產生的化合物所帶來的。在發酵過程中，Koji菌會改變咖啡豆中的化學結構，讓它們變得更加豐富多樣，並且產生出各種不同的口感和風味。
米麴咖啡的製作過程非常有趣，這種方法利用了米麴的發酵作用，將咖啡的風味提升到了另一個層次。簡單來說，米麴將咖啡櫻桃中的澱粉分解成可發酵的糖，同時還產生了氨基酸和谷氨酸。這些化學物質在咖啡中形成了更重的口感，同時增加了咖啡的果香味。
實驗結果顯示，經過米麴發酵的咖啡口感更豐富，後味更持久，而且酸度也更加細緻。為了進一步提升咖啡的風味，研究人員還嘗試在不同品種的咖啡中添加米麴，包括 Geisha、Bourbon、Caturra 和 Java。而結果發現，Java 咖啡對米麴的反應最好，讓口感更加柔滑、圓潤。這是一種令人驚喜的發現，也讓人期待更多咖啡製作的新突破。
Koji還有哪些淺力
這個部分我們可以參考國外的資訊，Christopher Feran 是國外知名的咖啡顧問，以下是他的對話
Christopher : 『成本將是最大的問題 』
Christopher : 『購買Koji米麴孢子是很昂貴的。我們為參加比賽咖啡使用的成本約為17美元/30克』
換算下來大約520元台幣
Christopher : 我們正在嘗試創造一種更平易近人的Koji米麴孢子培養方法。 Christopher補充說道「先將米飯部分蒸熟，然後在米上散布麴菌孢子，培育更多的麴黴菌，製成所謂的’麴餅’。這可以顯著增加可用於生產的Koji米麴的數量。同時又降低成本」
文章參考出處 : https://perfectdailygrind.com/2022/03/what-is-koji-fermented-coffee/
結論
作為一位咖啡專欄作家，我很高興為大家介紹一種新興的咖啡趨勢- Koji發酵咖啡。這種咖啡正在逐漸受到咖啡愛好者和咖啡業者的關注，因為它通過Koji菌的發酵作用，創造出獨特的風味和口感特徵，讓人愛不釋手。如果您對於傳統咖啡已經厭倦了，那麼Koji發酵咖啡是一個值得嘗試的選擇。
現在，市場上已經有許多咖啡店提供Koji發酵咖啡作為他們的特色產品，並且越來越多的人了解和喜愛它的風味。我相信這種咖啡將成為咖啡市場上的一個新興趨勢。
– 如果有機會可以嘗試一下Koji發酵咖啡，讓你的咖啡體驗更加豐富 –
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