推薦咖啡豆之前你需要了解的觀念
更新時間2023/12/15
咖啡在現代的生活當中扮演舉足輕重的角色，我自己每天張開雙眼就需要來杯咖啡，用咖啡喚起沉睡的思緒，而隨著第三波咖啡浪潮的崛起，坊間越來越多自家烘焙的咖啡店，也越來越多人喜歡自己在家沖咖啡。除了享受沖咖啡的過程，也是為了追求更好的咖啡品質。
很多人問kw探長你有咖啡豆推薦的名單嗎?
我總是這樣說
“一杯好的咖啡，需要有高品質的咖啡豆，還要有不錯的烘豆技術，最後使用正確的沖煮方式，才能得到一杯好咖啡”
– 這是喜歡手沖咖啡的你應該要先瞭解的 –
其實咖啡如同美食一樣，要能讓食物吃起來美味可口，令人回味再三，祕訣很簡單，就是 新鮮的食材! 新鮮的食材! 新鮮的食材!，
無須過度的調味也無須高超的烹調技巧，就能吃出簡單好味道，而品質較差的食材，就算添加許多調味，運用在好的方式料理，也不一定能滿足饕客的味蕾。
我相信你看到這裡，一定會繼續追問：什麼是高品質的咖啡?
一般而言，會讓人讚嘆不已的咖啡，大都具有兩點特質：香氣迷人、口感甜美，讓咖啡喝起來可以同時滿足嗅覺和味覺
不管來自哪個地區什麼品種的咖啡，都需要有咖啡明確的風味調性，才算是一杯好咖啡
一杯好咖啡的方程式 ＝ 高品質的咖啡豆 ｘ ( 沖煮器具 + 沖煮方式 )
面對各式各樣的咖啡豆以及不同的沖煮器具，不知如何下手嗎？ 透過對咖啡基本的了解與認識，才能找到最符合自己口味的那隻豆子，快跟著我展開認識咖啡的旅程吧！
延伸閱讀 : 你喝的是精品咖啡嗎? | 看完這篇一次搞懂 | 精品咖啡的定義
1.烘焙程度
咖啡的烘焙，猶如麵包一樣，麵包如果沒有經過烘焙，就是一塊無法入口的麵團，首先，要挑選適合自己口味的咖啡，需注意咖啡豆的烘焙程度。
淺焙、中焙、中深焙和深焙各自有其獨特的風味。往下我們會有更深入的介紹～
咖啡會因為氣候、地勢、水土的差異，不同地區的咖啡生豆擁有獨一無二的特色，例如 : 香氣狂野的”衣索比亞”、酸度強烈味道厚實的”肯亞”
烘豆師必須用自身的經驗和想法來判斷烘焙的程度，就像每個人有不同的個性，烘焙豆子需要用找出它的特色，然後再決定烘焙的程度。
透過烘豆的過程，使豆子發生一連串的化學反應，形成我們所喜愛的複雜美妙風味。
– 烘豆師在追求的烘焙風味，往往和本身的味覺經驗有很大的關聯 –
淺焙（Light）
口感—豐富的果酸
好喝的的淺焙咖喝起來會令人感到清爽，口中可以感受到果酸還有甜蜜的花香，豐富的口感讓人感到回味無窮。
淺烘烘焙常被使用在單一產區的咖啡豆，因為烘焙時間較短，咖啡通常會帶有果酸，因此咖啡豆的外表上色較淺，從外表看起來有點接近肉桂皮的顏色，如果你剛接觸咖啡不久，KW探長建議你可以先從衣索比亞的淺焙咖啡開始嘗試。有興趣的朋友可以參考咖啡探險的淺焙咖啡豆
因為咖啡的味道較淺，如果加上牛奶，味道會被牛奶蓋掉，因此大多數的淺焙咖啡就不太適合作為拿鐵使用。
– 淺焙咖啡較適合單獨飲用，不建議配牛奶-
延伸閱讀 : 為何衣索比亞咖啡這麼受歡迎?
中焙（Medium）
口感— 圓潤的堅果香氣
中焙咖啡比起淺焙咖啡多增加了一些烘焙時間，相較於淺焙咖啡，花果香氣就會隨著烘焙時間拉長而減少
此時咖啡豆表顏色較深有點接近紅色的栗子，咖啡豆表面也還沒出油。咖啡喝起來還是可以感受到一些水果香氣，比較特別的地方是可以喝到堅果焦糖、可可等香氣，入口後的醇厚感久久不散的甘甜讓人印象深刻。中焙能夠同時喝到果香與醇厚的咖啡風味，可參考咖啡探險的中焙咖啡。
有些咖啡館已經開始使用中焙的咖啡豆混合牛奶，相較傳統義式濃縮咖啡，這樣的咖啡味道喝起果酸較為刺激，KW探長就有因為果酸太嗆而喝不完咖啡的經驗，但也有喝過香氣濃郁不知不覺就喝完整杯拿鐵，好喝與否完全端看店家的功力。
– 中焙喝起來有酸有甜，是平衡類型的咖啡-
深焙（Dark）
口感—濃郁甘醇
深焙咖啡的焦苦味較是所有烘焙中最為強烈的，經過長時間的烘焙，咖啡豆的外表看起來呈現深褐色，更甚者還會出油，如果使用手沖的方式沖煮，大多只能感受到咖啡的可可焦苦風味，但幾乎無法品嚐到咖啡的細緻風味，但苦後回甘更很適合拿來搭配較甜的甜點。
大多數的咖啡館都使用深焙咖啡製作Espresso，因此非常適合加牛奶或製作成拿鐵及美式咖啡，深焙又分為法式烘焙（French Roast）或更深的義式烘焙（Italian）咖啡豆通常會帶有油脂，連鎖體系咖啡店或傳統日式老店。如果想要試試深焙風味的話，可以參考咖啡探險的深焙咖啡豆。
– 深焙喝起來幾乎沒酸味，此時重點會放在餘韻是否綿長 –
2024網購咖啡豆推薦
網路上有許多店家都有實體店家，如果剛好能夠前往親自體驗當然是最好，如果沒辦法親自前往也可參考下面的網購咖啡豆品牌試喝經驗，我本身喜好的咖啡豆必須是有果酸以及香氣，咖啡豆也要喝起來如果有甜度更加分。
另外因為家裡有義式機可以沖煮Espresso來製作咖啡，喜好輕盈沒有負擔的拿鐵，下面是我本身有親自喝過的咖啡豆，心得僅就個人主觀心得分享。
咖啡探險 – 強調甜感的淺烘焙專賣店
如果你也喜歡淺烘焙咖啡的果酸和多層次的香氣，那你一定要試看看我們的咖啡豆唷，市面上的淺烘焙咖啡店家並不少，咖啡探險強調「好喝的咖啡必須夠甜」。
咖啡探險強調 : 咖啡給人的既定印象是苦的，我們嘗試在烘焙時保留咖啡更多的甜味，咖啡喝起來酸酸甜甜更好入口，讓剛接觸咖啡的人也能願意踏出咖啡探險的第一步。
另外咖啡探險也有深焙的咖啡，但因為深焙咖啡並不是他的最愛，因此網路上深焙的品項也不多，
另外咖啡探險的深焙咖啡跟坊間相比會稍微淺一點，為的就是希望能喝到咖啡自然的甜味，而非烘焙的焦苦味，有在網購咖啡豆的朋友，可以來試看看唷!
官方網站>>咖啡探險人氣推薦TOP5
怕買到的咖啡不合胃口 ? 快來報名免費的風味體驗 >> https://coffee-explore.com/週六限定
步昂咖啡 – 平價CP質咖啡首選
第一次喝到步昂咖啡是去朋友家聚會的時候，因為人還不少所以咖啡的需求量還蠻大，當天喝下來我最喜歡他們家中深焙的豆子有不錯的餘韻，
淺焙的咖啡倒是沒特別的印象，另外值得一提的是價位非常親民，所以如果咖啡需求大我覺得是很不錯的選擇，
另外查了網路的資料，它們家咖啡使用的是遠紅外線專利的咖啡烘焙機-盧貝斯，豆子應該都有穩定的品質，有興趣可以試看看
官方網站>>https://www.buoncaffe.com.tw/
湛盧咖啡 – 台北老字號咖啡店
湛盧咖啡是台北相當早就開始推廣手沖的咖啡店，目前在台北有四家門市，建議可前往試看看是否合口味，店內的檸檬塔味道和咖啡非常搭配，大推!
另外店內有非常多款配方豆可供選擇，酒神之舞、經典V21、台北漫波。都是很多老台北人心中的回憶。若是有長輩不喝酸的咖啡，應該是蠻適合的。
手沖咖啡喝起來口味偏重，感覺店內的咖啡豆應該大多為深焙，有點類似日本老派咖啡的口味，拿來加牛奶或是製作美式咖啡應該是不錯的選擇，推薦給大家參考看看。
官方網站>>https://www.zhanlu.com.tw/
江鳥咖啡 – 公益咖啡計畫
River Bird江鳥咖啡是台灣本土咖啡品牌，在斗六和嘉義擁有實體店面，咖啡豆強調新鮮烘焙，網路上不定時會有優惠組合包，
可以趁優惠時購買更划算，另外他們家的蕎拉燕麥也非常厲害，據說是創辦人二姐在美國工作的時候所學的技術，
帶回來台灣給更多的人分享這樣的好味道。另外江鳥咖啡與地方的社會福利機構合作，推出專屬的公益咖啡組合，每三個月將販售的部分盈餘捐贈給予機構，也請大家多多支持
官方網站>>https://www.riverbird.com.tw/
握咖啡Oh – 世界烘豆冠軍
由2014年世界烘豆冠軍賴昱權Jacky Lai，所經營的咖啡品牌 握咖啡 Oh!Cafe ，地點分布在 台北、羅東、台南、高雄 一共有六家分店，KW探長本身去過的是台北的吳興店，店內空間雖不算大，但是空間的整體氛圍是相當不錯，推薦可以先去店內品嘗看看，
手沖咖啡有兩種不同喝法，骨瓷杯以及玻璃高腳杯，有點類似品紅酒的概念。骨瓷杯適合體驗咖啡從熱到冷的感受，而玻璃高腳杯是讓你來體驗香氣，咖啡品質就不用我多說，快來體驗看看吧!
官方網站>>https://store.bemocafe.com/page/R5?lang=zh-TW
1980 CAFE – 極淺烘焙的咖啡
目前網購咖啡豆的咖啡豆這家喝起來烘焙程度最淺，把豆子磨開就可以看到粉色相當的淺，Agtron Number目測有85以上(顏色看起來像肉桂)，乾香氣也非常不錯，會讓人想多吸幾口。
可以明顯感受到1980使用的是類似北歐烘焙的大火烘焙，這種烘焙方式的最大優勢在於，咖啡喝起來更為清爽，保留了咖啡最原始的風味。當然，這樣的烘焙方式對環境和豆子的要求更高，稍有閃失可能導致豆子夾雜生味，但如果成功，你將品嚐到滿滿的花果香氣。總之如果你非常喜歡極淺的咖啡，1980是不錯的選擇。
咖啡探險初期曾經考慮過北歐的烘焙方式，然而，由於其容錯率較低，我們最終堅持使用自家熟悉且可靠的烘焙方式。除此之外，雖然我們偶爾會嘗試類似北歐的烘焙方式，但追求極淺烘焙並非我們的首選，我始終相信咖啡好喝的咖啡需要有足夠的甜味來支撐。
– 關於北歐烘焙的資訊如果有興趣可以看一下凹大的解釋 –
https://tridentgo.gitbooks.io/hontonicafe/content/5341-bei-ou-shi-hong-bei.html
常見咖啡豆問題 Q&A
挑選磨豆機有哪些需要注意的事情呢?
一般專門的咖啡店為了能讓咖啡有更好的乾淨度，且讓咖啡擁有圓潤的酸感，大多會使用營業等級的磨豆機，這些磨豆機大多能夠磨出粒徑分布較為均勻的咖啡粉
kw探長長期觀察這些磨豆機大多具備下列3大特點：
1.刀盤銳利
2.研磨路徑較長（大刀盤）
3.研磨中產生的熱能較少
延伸閱讀 : 買磨豆機前必須要注意的事
咖啡豆種類不同手沖的溫度有差別嗎?
一般來說，手沖咖啡溫度通常建議在88 – 95℃之間，坊間有謠傳 70℃ 水溫，我自己曾試過，但沖出來的咖啡沒有很好，如果你剛好就是那個會沖70℃ 的高手，你願意的話也可以來信交流一下。
而水溫對咖啡的效應，簡單來說水溫越高可以讓咖啡釋放出的物質則越多，喝起來會比較濃，苦味也較為明顯。水溫低則是融解物質較少，咖啡喝起來較淡，果酸香味較不明顯。
因此我們可以依據不同烘培度給予不同的水溫，建議的水溫是淺焙水溫是 92 – 95℃，中焙的水溫是 90 – 91℃，深焙則是 88 – 89℃
不過依據各店家烘焙方式不同而有所差異，建議購買前詢問店家最保險。